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Les 10 erreurs les plus courantes quand on cuisine des pâtes

Par Baptiste
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Dire "pâtes", c'est un peu comme dire "Italie": c'est ici que, depuis le Moyen Âge, cette préparation à base de semoule ou de farine s'est définie petit à petit, tant dans les formats que dans les modes de cuisson. Les préparer n'est pas si difficile, à condition toutefois que certaines étapes et règles soient respectées!

Les 10 erreurs les plus courantes quand on cuisine des pâtes

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  • Ne pas prêter attention à la qualité. Nous admettons que le budget pour l'achat de produits alimentaires n'est pas le même pour tout le monde, mais si certaines marques sont plus chères que d'autres, il y a parfois une raison; les pâtes tréfilées au moule en bronze par exemple, sont certainement meilleures que celles tréfilées au moule en téflon, à la fois parce qu'elles ont un processus de séchage plus lent et parce qu'elles confèrent au produit une porosité, ce qui leur permet de mieux se marier avec l'assaisonnement.

  • Ne pas réfléchir sur le format à utiliser. Si vous savez déjà quelle sauce vous voulez manger, la première chose que vous devez vous demander est: quel type de pâtes est le mieux adapté à elle? En règle générale, les pâtes longues se marient bien avec des sauces plus "liquides", les pâtes courtes avec des ragoûts et des légumes coupés en petits morceaux.
  • Ne pas évaluer les proportions de l'eau de cuisson. Il suffit de faire un calcul rapide: chaque litre d'eau suffit pour cuire 100 grammes de pâtes. Le fait de mettre peu d'eau empêche une cuisson homogène et produit une concentration d'amidon qui donnera une note amère au plat.
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  • Rincer les pâtes à l'eau froide après la cuisson. Si vous les rincez, vous retirez l'amidon qui aide à les mélanger avec l'assaisonnement et vous gâcherez aussi la saveur.

  • Attention aux temps de cuisson. Se fier c'est bien, ne pas se fier c'est mieux, surtout quand vous essayez un nouveau type de pâtes! Le conseil est de ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué sur l'emballage et de rester à proximité pour déguster les pâtes (il arrive que parfois le temps de cuisson indiqué n'est pas exact) et d'égoutter une ou deux minutes avant, afin de pouvoir terminer la cuisson des pâtes dans la sauce.

  • Quand ajoute-t-on le sel à l'eau? Chaque famille italienne a dû "discuter" de ce passage délicat. Nous voulons vous donner une certitude et vous donner deux options possibles: mettre le sel avec l'eau ( avant de faire bouillir) augmente le point d'ébullition et garantit une température plus élevée qui fera bien cuire les pâtes; le mettre quand l'eau bouillonne déjà, cela économise de l'énergie car l'eau arrive à ébullition avant, mais cela constitue une très petite économie. La seule chose qu'il faut vraiment éviter est d'ajouter du sel et de plonger les pâtes en même temps, car l'ajout de l'un et de l'autre contribue à abaisser la température de l'eau et donc à ralentir l'ébullition nécessaire. En ce qui concerne la quantité, 7 à 10 grammes de sel devraient être ajoutés par litre d'eau (et donc tous les 100 grammes de pâtes).
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  • Ne jamais couvrir la casserole avec le couvercle lorsque les pâtes ont déjà été jetées. Tout le monde devrait le savoir, mais il est toujours bon de le répéter.

  • Ajouter une goutte d'huile pour empêcher les pâtes de coller. C'est une astuce que beaucoup de gens utilisent, mais nous savons que ces deux substances ne peuvent pas être liées au niveau moléculaire. Ce que vous pouvez faire, et c'est plus utile, c'est de remuer les pâtes de temps en temps et de respecter les temps de cuisson.

  • Mauvais type de casserole. Un exemple: pour cuire des spaghettis, il y a ceux qui ont une forme spéciale, c'est-à-dire des casseroles étroites et longues.

  • Égoutter les pâtes sous l'eau. L'eau de cuisson vous servira non seulement à sauter les pâtes et à ne pas obtenir un résultat désagréablement sec, mais les sels minéraux et l'amidon qu'elle contient peuvent être utilisés de nombreuses façons utiles, comme pour l'arrosage des plantes, le soin des cheveux, sans oublier la réutilisation dans la cuisson à la vapeur.

Si vous suivez ce décalogue, vous pouvez difficilement échouer dans la préparation de délicieuses pâtes!

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